Le Tipp
Bigoli au ragù d'âne
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Pourquoi le goûter
Recommandations
Premier plat emblématique du menu du terroir. Les bigoli frais, épais et tréfilés afin de conserver une surface particulièrement poreuse, offrent une tension élastique et une mâche ferme impeccables. L’assaisonnement repose sur un ragù d’âne longuement mijoté : la viande hachée conserve une texture juteuse, rustique et savoureuse, dépourvue de notes grasses ou de sauces lourdes. En bouche, il restitue une sapidité nette, profonde et enveloppante, au caractère authentique.
Où le trouver
