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Le Tipp
Bombette Pugliesi di Martina Franca
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Pourquoi le goûter
Recommandations
La Locanda del Macellaio apporte à Rome le concept du « fornello pronto » des Pouilles. On choisit la viande directement au comptoir, puis on la fait griller sur le moment. Les vedettes sont les bombette : des roulés de porc farcis selon plus de vingt variantes (comme capocollo et caciocavallo, truffe ou zola). Cuites à la braise, elles offrent un cœur crémeux et une explosion de saveurs qui mérite absolument le détour.
Où le trouver
