Bordatino alla pisana

Redazione

Soupe très célèbre et très ancienne de la tradition paysanne du XVIIIe siècle. Ce plat réconfortant se caractérise par une consistance épaisse, veloutée et riche, obtenue en cuisant lentement les haricots borlotti ou cannellini avec les feuilles de chou noir. Le tout est ensuite lié et épaissi avec de la farine de maïs (polenta), libérant en bouche une saveur rustique, profonde et enveloppante, parfaite lorsqu’elle est agrémentée d’un filet d’huile crue.