Le Tipp
Carciofo alla Giudia
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Pourquoi le goûter
Recommandations
Actif depuis 1860 aux abords du Ghetto, Piperno est un pilier historique de la cuisine judéo-romaine. Son Carciofo alla Giudia est un chef-d’œuvre absolu : l’« artichaut romain » local est ouvert en forme de fleur et frit deux fois, jusqu’à obtenir des feuilles incroyablement croustillantes comme des chips et un cœur tendre et juteux. Une icône de la tradition à savourer dans l’intime petite place extérieure.
Où le trouver
