Cassoeula traditionnelle avec polenta

Redazione

Cette spécialité renommée, ancrée dans la tradition de la Brianza depuis 1945, se distingue par une cuisson séparée et minutieuse qui dégraisse convenablement les viandes sans compromettre leur richesse. Le plat associe de tendres côtes, des verzini savoureux et des couennes considérées comme une partie noble de la sauce, le tout mêlé à un chou de Milan fondant qui a subi le froid de l’hiver. Le fond, lié par une touche mesurée de tomate, se présente dense et velouté, parfait à recueillir avec de la polenta ferme.