Cassone aux rosoles

Redazione

Le roi incontesté des cassoni saisonniers, disponible uniquement au printemps, lorsque l’on récolte les tendres feuilles du coquelicot sauvage (les rosole). La sfoglia riminese accueille une généreuse farce d’herbes fraîches préalablement macérées sous le sel, essorées et assaisonnées d’une touche d’ail. La cuisson sur la plaque laisse l’enveloppe croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, libérant une saveur herbacée, primitive et savoureuse qui définit la tradition rurale.