Cecina pisana (Torta di ceci)

Redazione

Véritable pilier de la street food de la ville, cuite sans interruption depuis plus de quarante ans sur le Corso Italia. La purée de farine de pois chiches et d’huile cuit dans de grandes plaques en cuivre à l’intérieur du four à bois, obtenant une texture intérieure humide, fondante et fine. La surface arbore une dorure uniforme, saupoudrée de poivre noir. Servie brûlante, elle garnit traditionnellement une petite schiacciatina moelleuse, créant un duo mémorable.