Cecina pisana (galette de pois chiches)

Redazione

• Tout juste sortie, encore brûlante, du four à bois de cette pizzeria historique en activité depuis le XIXe siècle. Préparée simplement avec de la farine de pois chiches, de l’eau, de l’huile et du sel, elle séduit par la combinaison parfaite des textures : sa surface est dorée, fine et agréablement croustillante, tandis que son cœur reste extraordinairement moelleux, humide et presque crémeux. Elle est traditionnellement servie dans une assiette ou à l’intérieur d’une schiacciata, avec une généreuse et incontournable pincée de poivre noir.