Le Tipp
Coda alla vaccinara
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Pourquoi le goûter
Recommandations
La coda alla vaccinara est la reine des seconds plats du cinquième quartier romain. La queue de bœuf est mijotée lentement pendant des heures dans une riche sauce à base de tomates, de céleri, de pignons de pin, de raisins secs et d’une touche de cacao amer, selon la recette classique des anciens vaccinari. La viande devient incroyablement tendre, au point de se détacher toute seule de l’os, plongée dans une sauce épaisse et profonde, idéale pour faire la « scarpetta » avec du pain de campagne.
Où le trouver
