Colombaccio (o Palombaccio) alla leccarda

Redazione

Le roi incontesté de la tradition gastronomique d’Amelia, né à l’époque médiévale. Il s’agit du pigeon sauvage, cuit entier à la broche dans la cheminée à bois. En dessous, on place un récipient métallique (la lèchefrite) pour recueillir les graisses de la viande qui s’écoulent et se mêlent à une sauce épaisse à base de vin rouge, de vinaigre, de sauge, de romarin, de câpres et d’olives noires. La viande est continuellement arrosée de ce mélange jusqu’à devenir extrêmement tendre.