Coratella alla ternana

Redazione

Véritable institution de la cuisine pauvre ombrienne, servie parmi les plats historiques de cette accueillante osteria du centre. La coratella d’agneau très fraîche (poumon, foie et cœur) est coupée en petits morceaux réguliers et cuite lentement à la poêle. La recette traditionnelle de Terni prévoit de déglacer généreusement au vin blanc sec, puis d’ajouter des aromates, de l’ail, une pincée de piment et très peu de concentré de tomate, pour un résultat final moelleux, tendre et au goût prononcé.