Cotoleta del Garghet (oreille d’éléphant)

Redazione

Secondo emblématique et immense à base de longe de porc, soigneusement aplatie jusqu’à dépasser les limites de l’assiette. La panure, réalisée avec une double passe dans les règles de l’art, se présente dorée, sèche et exceptionnellement croustillante sous la dent. Les retours en ligne louent la friabilité constante de la croûte, qui renferme une viande fine et savoureuse, traditionnellement servie à température ambiante avec des morceaux de tomate fraîche qui en tempèrent la richesse.