Escalope avec os, façon oreille d’éléphant, avec roquette et tomates cerises

Redazione

Un second plat monumental préparé sur le moment, en battant expressément la viande jusqu’à obtenir une épaisseur millimétrique. La cotoletta se présente imposante et dorée, avec une panure artisanale, croustillante, sèche et dépourvue de toute sensation grasse, qui scelle la viande et la rend succulente. La fraîcheur crue de la roquette et l’acidité des tomates cerises équilibrent avec précision la richesse de la friture.