Couscous traditionnel de poisson

Redazione

Véritable chef-d’œuvre de la cuisine trapanese, servi dans cette trattoria historique du centre-ville. La semoule à gros grains est rigoureusement « incocciata » à la main, puis cuite à la vapeur dans la cuscusiera traditionnelle. Elle repose ensuite longuement afin d’absorber tous les parfums d’un bouillon particulièrement riche, dense et savoureux, préparé avec des rascasses et du poisson du jour d’une fraîcheur irréprochable, offrant un plat généreux, moelleux et au goût de la mer d’une intensité extraordinaire.