Farinata

Redazione

L’une des spécialités les plus célèbres de l’établissement. Il s’agit de la typique tourte salée ligure, extrêmement fine, préparée avec seulement quatre ingrédients : farine de pois chiches, eau, sel et huile d’olive extra vierge. Elle est cuite dans les règles de l’art au feu de bois, dans de grandes plaques en cuivre, ce qui la rend incroyablement croustillante et dorée sur les bords, mais moelleuse et fondante au centre.