Le Tipp
Foie à la vénitienne avec polenta
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Pourquoi le goûter
Recommandations
L’une des interprétations les plus appréciées du sestiere de Dorsoduro. Le foie de veau est sélectionné d’une fraîcheur irréprochable et cuisiné rigoureusement à la minute, en conservant une texture intérieure incroyablement tendre et beurrée qui fond presque en bouche. L’assaisonnement repose sur une parfaite liaison crémeuse à base de beurre, de vin blanc et d’une généreuse quantité d’oignons doux étuvés à feu doux. Il est servi très chaud, posé sur une polenta jaune traditionnelle et veloutée.
Où le trouver
