Le Tipp
Filet de morue frit
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Pourquoi le goûter
Recommandations
Dar Filettaro a Santa Barbara est un sanctuaire de la street food romaine, ouvert uniquement le soir et réputé pour son menu minimaliste. Le Filetto di baccalà fritto, pilier de l’établissement, est enrobé d’une pâte à frire secrète et épaisse, puis frit à la minute dans de grands chaudrons d’huile bouillante. Le résultat est une tranche brûlante, dorée et croustillante, parfaite à déguster dans son cornet en marchant ou assis aux tables de la minuscule placette, traditionnellement accompagnée d’une assiette de puntarelle aux anchois.
Où le trouver
