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Redazione

Un ancien et somptueux plat de la tradition piémontaise, né comme une recette de récupération, ennoblie au fil du temps et ici reproposée selon les canons historiques les plus rigoureux. Il s’agit d’un riche ragoût à base d’abats et de morceaux modestes soigneusement sélectionnés, parmi lesquels des crêtes et des foies de poulet, des ris, des animelles et des cervelles de veau. Le tout est savamment mouillé et mijoté avec du vinaigre et du vin Marsala, qui lui confèrent sa note aigre-douce caractéristique et intense.