Focaccia di Recco col Formaggio IGP

Redazione

Une véritable légende de la cuisine ligure. La préparation prévoit deux feuilles de pâte à base d’eau, de farine, de sel et d’huile d’olive extra vierge, étirées à la main jusqu’à devenir des voiles extrêmement fins et presque transparents. Au centre, on répartit généreusement du stracchino (ou de la crescenza) frais à pâte molle. Cuite rapidement à très haute température, elle est servie fumante sur de grandes planches : la pâte est incroyablement croustillante et renferme un cœur délicieusement filant.