I Carbonaretti

Redazione

Spécialité incontournable de cette trattoria historique de cuisine ombrienne donnant sur le bourg. Il s’agit de perches royales pêchées fraîches dans le lac, qui sont déposées entières directement sur les braises ardentes de bois. Une fois la peau brûlée, la chair intérieure, d’une extrême tendreté, est soigneusement débarrassée de ses arêtes à la main, puis simplement assaisonnée à cru avec de l’huile d’olive extra vierge locale, très peu d’ail, du sel et une généreuse pincée de poivre noir.