I Carciofi alla Giudia

Redazione

Les carciofi alla giudia de l’historique restaurant Giggetto al Portico d'Ottavia sont le symbole gastronomique du Ghetto juif de Rome. Cette spécialité célèbre possède une tradition séculaire : les meilleurs artichauts cimaroli sont savamment « capati » à la main, puis frits deux fois dans un bain d’huile. Le résultat est un chef-d’œuvre culinaire à la texture incomparable, avec des feuilles extérieures qui deviennent croustillantes comme des chips et un cœur qui reste incroyablement tendre.