Les Paccheri alla Vittorio

Redazione

L’un des plats de pâtes les plus emblématiques et légendaires de la haute gastronomie italienne, servi dans un véritable temple de la cuisine mondiale. Les pâtes sont presque noyées dans une sauce veloutée préparée avec trois variétés différentes de tomates fraîches (San Marzano, cœur de bœuf et datterini), cuites puis passées au tamis. La touche finale, spectaculaire, se déroule directement en salle, où le chef émulsionne les pâtes devant les convives avec du beurre et du parmesan jeune jusqu’à obtenir une texture extrêmement crémeuse.