Le Tipp
Il Carcerato (ancienne soupe de Pistoia)
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Pourquoi le goûter
Recommandations
Cette légendaire et vigoureuse soupe de Pistoia plonge ses racines dans la cuisine très pauvre du cinquième quartier. Des tranches de pain rassis sont mouillées puis longuement étuvées dans le bouillon de cuisson des abats de bœuf, jusqu’à se défaire en une préparation épaisse et extraordinairement revigorante. Enrichie de morceaux de tripes et de Lampredotto, elle offre une sapidité marine et terreuse d’une persistance incroyable.
Où le trouver
