Le grand chariot de viandes bouillies avec sauce pearà

Redazione

Situé à deux pas de l’Arena, c’est l’une des grandes institutions de la ville pour ce plat. Le monumental chariot d’argent défile entre les tables en proposant des morceaux de bœuf très fins et soigneusement sélectionnés, ainsi que de la langue, de la tête de veau et du cotechino, tous cuits à point afin d’en préserver le moelleux. La viande est accompagnée de la traditionnelle pearà, une sauce chaude à base de pain râpé, de bouillon, de moelle de bœuf et d’une généreuse et franche râpée de poivre noir.