Le peposo à l'Imprunetina à l'ancienne

Redazione

Second plat de bœuf à l’empreinte typiquement familiale et authentique. Le jarret de bœuf est soumis à une très longue cuisson à feu doux dans du vin rouge toscan jusqu’à atteindre une texture extraordinairement fondante, humide et moelleuse, avec des fibres qui se délitent au simple toucher. Le jus de cuisson se présente dense, sombre, brillant et dépourvu de tomate, dominé par des notes chaudes et épicées ainsi que par une attaque intense, piquante et persistante de poivre noir en grains.