Salade de champignons ovolis frais du Cicolano (carpaccio)

Redazione

Spécialité historique à base de champignons très frais cueillis dans les bois du Cicolano, territoire où cet établissement est une véritable institution depuis 1959. Les bons ovoli crus sont soigneusement nettoyés et coupés en tranches très fines, disposées à la manière d’un carpaccio. Ils sont servis frais, simplement assaisonnés d’un excellent filet d’huile d’olive vierge extra locale et d’une pincée de sel, mettant ainsi pleinement en valeur leur texture ferme et leur saveur extrêmement délicate.