La Castradina veneziana

Redazione

Plat rituel préparé à l’occasion de la Festa della Salute. Il s’agit d’un gigot de mouton castré, salé, fumé et affiné, qui est bouilli trois fois avant d’être mijoté lentement pendant des heures avec une généreuse quantité de chou vert étuvé avec de l’oignon revenu et du bouillon. La viande offre une texture d’une tendreté exceptionnelle et une saveur intense, salée et nettement sauvage, qui s’accorde à la perfection avec la douceur et le moelleux des feuilles de chou vert étuvées.