La finanziera

Alby

Il s’agit d’un plat historique, désormais rare à trouver, car sa préparation prévoit des cuissons à des durées différentes et est donc longue à réaliser. Il se compose d’abats de veau et de poulet, comme des ris, des cervelles, de l’intestin, des crêtes de coq, etc., ainsi que de légumes ; le tout est déglacé avec des vins rouges et/ou du Marsala. Il ne peut pas plaire à tout le monde, car il est très particulier. Le restaurant indiqué le prépare généralement.