Lampredotto fumant en zimino ou à l’assiette

Redazione

Véritable institution absolue du cinquième quartier florentin, cuit longuement dans un bouillon aromatique jusqu’à atteindre une consistance fondante mais fibreuse. Les retours en ligne soulignent la propreté millimétrique de la tripe, servie avec sa typique callosité noble. En bouche, l’équilibre des saveurs ressort, enrichi par l’acidité et les notes herbacées de la salsa verde artisanale ainsi que par la touche piquante, qui enveloppent la caillette sans altérer le caractère rustique et authentique de la viande.