Maccheroncini al fumé

Redazione

Premier plat emblématique et incroyablement gourmand de la tradition des Marches (créé à l’origine dans la région d’Ancône à la fin des années 70). Les maccheroncini sont sautés à feu vif avec une base généreuse et savoureuse de pancetta fumée, déglacée puis cuite dans une sauce à la tomate concentrée. Le tout est lié dans les règles de l’art avec l’ajout de crème fraîche et d’un mélange filant de fromages locaux, puis parfumé d’une caractéristique touche finale de paprika doux fumé.