Mezze maniche avec sauce de queue de bœuf à la vaccinara

Redazione

Les mezze maniche al sugo di coda alla vaccinara (souvent proposées également en format rigatoni) sont un plat de pâtes incontournable de la Trattoria Zampagna à Rome, une adresse historique du quartier Ostiense. Les pâtes capturent à la perfection la sauce particulièrement riche obtenue après la très longue cuisson de la queue de bœuf avec de la tomate et du céleri, selon les préceptes de la cuisine du « cinquième quartier ». Un plat authentique aux portions généreuses, symbole de la tradition populaire romaine la plus véritable.