Le Tipp
Mezzo pacchero avec sauce de lotte à la vaccinara
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Pourquoi le goûter
Recommandations
Située juste en face de son aîné Romanè, Armare est la trattoria de poissons signée par Stefano Callegari. L’établissement propose une cuisine de poisson familiale et rurale, fidèle à la tradition. Le plat emblématique est le Mezzo pacchero con sugo di coda di rospo alla vaccinara : une brillante revisite marine du grand classique romain, où la lotte est cuisinée dans une sauce dense et profonde à base de tomate et de céleri, parfaite pour la scarpetta.
Où le trouver
