Minestrone alla genovese

Redazione

Dense, riche et mijoté longuement à feu doux, ce minestrone se distingue par l’abondance de légumes de saison (notamment les haricots, les pommes de terre, les courgettes et les blettes) et l’ajout de pâtes, typiquement des scucuzzù ou des bricchetti. La véritable signature locale, qui fait son caractère unique et son goût incomparable, est l’ajout final d’une généreuse cuillerée de pesto alla genovese frais, hors du feu, qui lui confère un parfum intense de basilic et une texture veloutée.