Paella di fregula sarda

Redazione

Emblème de la fusion méditerranéenne signée par le chef Cristiano Andreini. La fregula, une pâte typique à base de semoule grillée, remplace le riz et est cuisinée comme un risotto dans une opulente extraction de soupe de poisson. Enrichie d’un ragoût de seiche, de mollusques et de crustacés, elle est complétée par une touche de sauce aïoli. La texture est dense et enveloppante, capable de renfermer dans chaque cuillerée l’histoire gastronomique de la ville.