Panino con la milza (Pane ca' meusa) maritatu

Redazione

Pilier de la street food locale, assemblé au moment. La typique petite miche ronde et moelleuse, saupoudrée de graines de sésame en surface, est garnie de fines tranches de rate et de poumon de veau, cuits longuement dans du saindoux bouillant à l’intérieur du traditionnel poêlon incliné. La viande, à la texture tendre et succulente, dégage une saveur ferrugineuse et opulente, rehaussée dans cette version « maritata » par le caractère salé du caciocavallo fraîchement râpé.