Pansoti al sugo di noci

Redazione

Les pansoti sont une pâte farcie ligure caractéristique, à la forme typiquement rebondie. La farce, rigoureusement sans viande, se compose de ricotta et du traditionnel « preboggion », un mélange d’herbes sauvages des champs locaux qui lui apporte une note légèrement amère. Dans cette trattoria historique du centre ancien, ils sont sublimés par une sauce riche et onctueuse de noix pilées au mortier avec de l’ail, de l’huile et du pain trempé dans le lait, créant une combinaison douce et aromatique.