Pansoti à la sauce aux noix

Redazione

Les pansoti sont une pâte farcie typique de la tradition ligure, garnie d’une généreuse farce de « preboggion » (un mélange d’herbes sauvages locales) et de ricotta. Ils sont servis avec la classique salsa di noci, une crème épaisse et veloutée préparée en pilant des cerneaux de noix, de l’ail, de l’huile d’olive extra vierge, de la marjolaine et du pain ramolli dans du lait. C’est le plat emblématique de l’établissement, préparé artisanalement selon une ancienne recette conservée et transmise depuis 1940.