Pappardelle au sanglier

Redazione

Premier plat chaud au caractère vigoureux et montagnard, préparé selon les anciennes recettes des caves historiques de l’établissement. Les larges et épaisses lanières de pâtes aux œufs conservent une cuisson ferme et bien al dente, révélant une porosité idéale pour s’enrober d’un ragù de gibier sombre et réduit. La chair de sanglier, effilochée et longuement mijotée à feu doux avec des aromates généreux, perd toute rudesse sauvage et libère en bouche une succulence profonde, chaleureuse et persistante.