Pasta alla mugnaia

Redazione

Spécialité typique de cette accueillante osteria de montagne nichée en pleine nature. Il s’agit d’un unique et très long cordon de pâte fraîche, étiré et travaillé rigoureusement à la main avec seulement de l’eau et de la farine, sans œufs, jusqu’à obtenir une texture épaisse et agréablement irrégulière. Il est cuit au moment puis sauté avec un riche ragù de viande issu de la tradition locale, qui adhère à la perfection à la surface rugueuse des pâtes.