Pastisada de caval con polenta

Redazione

Second plat de viande chevaline emblématique de la tradition scaligère, très plébiscité en ligne. La pièce de viande est longuement mijotée pendant des heures dans du vin de la Valpolicella, avec des aromates et des épices fines, jusqu’à atteindre une texture d’une tendreté et d’un moelleux extraordinaires, où les fibres s’effilochent à la moindre pression. La sauce se présente dense, sombre, brillante et concentrée, sublimée à table par la polenta chaude, qui recueille uniformément cette sauce veloutée.