Ravioli al tocco (au tuccu)

Redazione

Cette spécialité renommée de l’arrière-pays ligure met à l’honneur les traditionnels ravioli faits à la main, farcis d’une généreuse préparation à base de viande et de bourrache. Ils sont assaisonnés avec le légendaire « tocco », la typique sauce génoise à la viande, obtenue grâce à la cuisson très longue et lente d’un morceau entier de bœuf dans une riche base de tomates, d’arômes et de champignons séchés. La sauce est dense, généreuse et incroyablement savoureuse, parfaite pour enrober la pâte fraîche.