Rigatoni alla carbonara

Redazione

Cette somptueuse et authentique proposition de la tradition du Trastevere fait de la générosité de ses portions son principal motif de fierté. Les pâtes courtes de gros calibre, rigoureusement maintenues al dente, sont enveloppées d’une crème dorée, riche et épaisse, obtenue en liant avec savoir-faire les jaunes d’œufs frais à une cascade de pecorino romano râpé. Les dés de guanciale local, revenus à feu vif, apportent un croustillant à la fois gras et succulent, rehaussé par une généreuse volée de poivre noir fraîchement moulu.