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Le Tipp
Rigatoni con la Pajata
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Pourquoi le goûter
Recommandations
Les mezzi rigatoni con la pajata de l’historique restaurant Lo Scopettaro à Testaccio (Rome) sont un pilier de la véritable cuisine judéo-romaine. Les pâtes capturent à la perfection une sauce tomate épaisse, sublimée par l’intestin grêle du veau de lait. Pendant la cuisson lente, le lait contenu à l’intérieur se transforme en une crème onctueuse et savoureuse, complétée par une généreuse pluie de Pecorino Romano DOP. Un plat culte pour les amateurs les plus authentiques du cinquième quartier.
Où le trouver
