Le Tipp
Rigatoni con la Pajata
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Pourquoi le goûter
Recommandations
Les Rigatoni con la Pajata du Ristorante Da Oio a Casa Mia, dans le quartier de Testaccio à Rome, sont un chef-d’œuvre de la cuisine pauvre romaine. Les pâtes capturent à la perfection une riche sauce tomate sublimée par l’intestin du veau de lait. Pendant la cuisson, le lait resté à l’intérieur se transforme en une crème dense et veloutée, au goût unique et enveloppant. Un plat authentique et identitaire, préparé fidèlement selon la tradition historique du cinquième quartier.
Où le trouver
