Riz au poisson-perche

Redazione

Véritable spécialité de la maison, préparée selon l’ancienne et rigoureuse recette traditionnelle larienne de la famille Polti. Le riz, bouilli dans de l’eau salée, est ensuite sauté et relevé à la poêle exclusivement avec du beurre centrifugé et de la sauge fraîche hachée. Il est ensuite accompagné de petits filets de perche locale très tendres qui, avant d’être dorés dans du beurre clarifié, sont farinés puis passés dans l’œuf afin de préserver toute leur tendreté.