Riso, patate e cozze

Redazione

Également connue sous le nom de tiella alla barese, c’est le plat signature le plus célèbre de l’établissement. Il s’agit d’une préparation traditionnelle au four dans laquelle les ingrédients sont disposés crus en couches : oignon, pommes de terre en rondelles, moules fraîches dans leur coquille et riz, le tout relevé de tomates cerises, de pecorino râpé, d’ail et de persil. La cuisson lente permet au riz d’absorber l’eau libérée par les mollusques, créant une parfaite harmonie de saveurs de la terre et de la mer.