Risotto à la milanaise avec ossobuco

Redazione

Ce plat unique et monumental représente la quintessence de la cuisine traditionnelle lombarde. Le risotto conserve un grain ferme et parfaitement lié, « all’onda », teinté du jaune doré du safran. À côté, la généreuse pièce de bœuf est mijotée jusqu’à atteindre une consistance fondante qui se détache d’elle-même, se mêlant à l’onctuosité de la moelle centrale.