Risotto à la pastèque, œufs de seiche, safran et Grana Padano Riserva

Redazione

Un chef-d’œuvre d’équilibre de la « cuisine pop » signée par le chef Davide Oldani. Le riz Acquerello est cuit dans l’eau puis lié avec du Grana Padano Riserva, peu de beurre et une touche de vinaigre pour une acidité marquée. Quatre ingrédients séparés sont disposés avec une élégance géométrique sur le dessus : des œufs de seiche frais délicatement poêlés, des pistils de safran dans leur infusion et des dés de pastèque crue. Un contraste surprenant et inoubliable de textures, de saveurs, de chaud et de froid.