Seiches à l’encre avec polenta

Redazione

Un plat principal magistralement cuisiné, qui constitue un pilier de l’établissement depuis son ouverture en 1954. Les seiches fraîches sont mijotées à feu très doux pendant des heures avec leur encre naturelle, de l’ail et une touche de vin blanc, jusqu’à atteindre une texture beurrée qui fond en bouche. La sauce, épaisse, sombre et veloutée, s’accorde idéalement avec la polenta jaune, moelleuse et fumante, créant un contraste parfait de textures et de saveurs marines.