Spaghetti al nero di seppia

Redazione

Le véritable étendard identitaire de cette table fréquentée par les gondoliers. Les pâtes conservent une cuisson al dente parfaite, entièrement enrobées d’une sauce dense et d’un noir profond, obtenue grâce à l’usage savant de l’indispensable encre de seiche. La mantecatura crée une texture soyeuse et riche, enrichie de petits morceaux de mollusque d’une tendreté exceptionnelle, déglacés au vin. Le goût est une pure déferlante marine, profonde mais tout en rondeur, dépourvue de toute amertume anguleuse.